coffee origins:
the beans path

coffee origins:
the beans path

Entdecke eine bemerkenswerte Reise von den üppigen Feldern Brasiliens bis in unsere Rösterei in Deutschland. Entdecke die sorgfältigen Schritte, die wir unternehmen, um sicherzustellen, dass jede Charge Heller Kaffee unseren hohen Qualitäts- und Ethikstandards entspricht und ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis verspricht.

elem
01
Die Farm

Klare Herkunft: Die Geburtsstätte unseres Kaffees

Heller Kaffee ist die Quintessenz einer dreijährigen Reise, auf der Suche nach einer Kaffeebohne von erlesener Qualität, unvergleichlichem Geschmack und makelloser Ethik. Unser Weg führte uns in die malerische Gemeinde Divisa Nova in Brasilien, wo wir auf eine bemerkenswerte Persönlichkeit trafen: Rafael Jacob, ein leidenschaftlicher 32-jähriger Bio-Kaffeefarmer, der als einer der jüngsten seiner Zunft in Brasilien herausragt.


Die Fazenda Santo André, großzügig über 60 Hektar Land verteilt, ist das Erbe seiner Familie. Eine seiner ersten Maßnahmen war die Umstellung der Farm auf zertifizierten ökologischen Anbau und die Erweiterung der Anbaumethoden um die fünf Grundprinzipien der regenerativen Landwirtschaft.

Wenn es seine Zeit erlaubt, initiiert er soziale Projekte, um das Leben anderer Menschen zu bereichern. Sein Engagement erstreckt sich auch auf den Schutz der Biodiversität, beispielsweise den Schutz der Bienen, die ihm bei der Bestäubung seiner Kaffeepflanzen helfen. Diese aufrichtige Verbundenheit mit der Natur und dem sozialen Wohlergehen verleiht seiner Arbeit eine zusätzliche, wertvolle Dimension.

First image
elem
02
Die Bohne

Sortenrein und Einzigartig: Single Estate Kaffee mit charakteristischen Aromen

Für unseren Kaffee verwenden wir ausschließlich Arabica-Bohnen der Varietät Mundo Novo. Diese Bohnen sind das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung der Sorten Sumatra und Bourbon Vermelho und wurden 1952 in São Paulo entdeckt. Sie bieten ein intensives Aroma und eine angenehme Süße, begleitet von feinen Säuren und einem cremigen Körper. 

Rafael hat den Anbau seit 2011 kontinuierlich verfeinert und ist stolz auf seine Kaffeekirschen, die sich durch hervorragenden Geschmack, gleichmäßige Reifung und erstklassige Qualität auszeichnen.

Besonders bemerkenswert ist die Einzigartigkeit dieser Bohnen als Single Estate Kaffee. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kaffeemischungen, die aus verschiedenen Ursprungsländern oder Anbaugebieten stammen, kommen diese Rohkaffeebohnen ausschließlich von Rafaels Farm. Sie tragen die unverfälschten Aromen ihrer Herkunft in sich und repräsentieren die Essenz höchster Kaffeequalität in ihrer reinsten Form.

Image with text
elem
03
Der Anbau

Mit Verantwortung und Sorgfalt: Wachstum unter besten Bedingungen

Von September bis Mai widmen sich alle Beteiligten der aufwändigen Pflege der Kaffeepflanzen. Das Wohlergehen der Sträucher hat dabei höchste Priorität und erfordert eine sorgfältige Ernährung sowie gezielte Pflanzenschutzmaßnahmen.

Rafaels Anbaumethoden basieren auf agrarökologischen Prinzipien. Dabei kommen ausschließlich zugelassene Produkte biologischen und mineralischen Ursprungs zum Einsatz. Dazu gehören Gründüngung, organische Verbindungen und pflanzliche Stoffe, die sowohl die Bodenfruchtbarkeit als auch die Gesundheit der Pflanzen fördern.

Gleichzeitig dienen gezielte Pflanzenschutzmaßnahmen dazu, Schädlinge und Krankheiten unter Kontrolle zu halten. Rafael setzt zudem auf die Nutzung einer Biogasanlage, um nützliche Mikroorganismen zu vermehren, die die Bodenqualität nachhaltig verbessern.

First image
Second image
04
Die Ernte

Saisonhöhepunkt: Ernte der strahlend roten Kaffeekirschen

Von Mai bis September findet die jährliche Ernte von Heller Kaffee statt. Während dieser Zeit herrscht in Brasilien Winter, was durch Trockenheit ideale Wetterbedingungen für das Ernten und Trocknen der Kaffeebohnen bietet.

Sobald das Feld mit strahlend roten Kaffeekirschen geschmückt ist, beginnen erfahrene Hände die reifen Früchte mit großer Sorgfalt zu pflücken. Dieser Moment markiert einen besonderen Höhepunkt, da er den Ausgang einer ganzen Jahreshälfte harter Arbeit offenbart. 

Im Gegensatz zur maschinellen Ernte, bei der die Unterscheidung zwischen reifen und unreifen Kaffeekirschen problematisch sein kann, erfolgt bei der selektiven Ernte eine mehrfache Durchsicht der Sträucher wobei nur die vollreifen Kaffeekirschen ausgewählt werden. Weitere Durchgänge in den folgenden Wochen stellen sicher, dass auch später gereifte Früchte geerntet werden. 

Nach der Ernte gelangen die Kaffeekirschen in die Waschanlage, wo sie nach Dichte sortiert und Verunreinigungen entfernt werden. Wir sind stolz darauf, diese exklusive Ernte genießen zu dürfen, welche auf etwa 145 Säcke begrenzt ist.

 

Image with text
05
Die Aufbereitung

Mit der Kraft der Natur: Die Sonnentrocknung

Die Aufbereitung der getrockneten und gewaschenen Kaffeekirschen ist ein äußerst anspruchsvoller Prozess. Unsere Rohkaffeebohnen stammen aus der nachhaltigsten Aufbereitungsmethode – der Sonnentrocknung. Im Gegensatz zur maschinellen Verarbeitung gewaschener Bohnen, bei der große Mengen Wasser und technische Hilfsmittel zur Trennung des Fruchtfleisches von der Kaffeebohne eingesetzt werden, verfolgt Rafael einen traditionellen Ansatz. Dabei werden die Kaffeekirschen direkt in der Sonne auf Trockenbetten ausgebreitet und dabei sorgfältig auf Beschädigungen und Fremdkörper geprüft.

Je nach Witterung dauert die Trocknung der Kaffeekirschen zwischen zwei und vier Wochen. Während dieser Zeit werden die Kirschen regelmäßig gewendet und sortiert, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Dieser Prozess verleiht den Kaffeebohnen einen besonderen Beigeschmack, da sie während des Trocknungsprozesses einen Teil ihrer natürlichen Fruchtsüße und fruchtigen Aromen bewahren können. Heller Kaffee zeichnet sich daher durch einen spürbar süßeren Geschmack und eine angenehme, milde Säure aus.

Sobald die Kaffeekirschen vollständig getrocknet sind, beginnt die abschließende Phase der Aufbereitung. Die Rohkaffeebohnen werden schonend vom umhüllenden Fruchtfleisch extrahiert und nochmals sorgfältig von eventuellen Schalenresten, Defekten oder Unreinheiten befreit. Anschließend werden die Bohnen nach Größe, Form und Farbe klassifiziert und selektiert. Das Ergebnis sind liebevoll aufbereitete Rohkaffeebohnen von höchster Güte, geprägt durch das unermüdliche Engagement von Rafael und seinem Team und bereit, auch den anspruchsvollsten Gaumen zu begeistern.

First image
Second image
elem
06
Direkter Handel

Nachhaltige Preisgestaltung: Zufriedenheit auf beiden Seiten

Unsere enge Partnerschaft mit Rafael basiert auf einer direkten Handelsbeziehung. Dies ermöglicht uns, den Einkaufspreis für unseren Kaffee im direkten Dialog mit Rafael festzulegen. Im Gegensatz zu den volatilen Börsenpreisen für Rohkaffee, die oft nicht den Wert der harten Arbeit und des Engagements der Produzenten widerspiegeln, verhandeln wir einen fairen Preis, der deutlich über dem Durchschnitt liegt. Dieser Ansatz stellt sicher, dass die Anstrengungen aller Beteiligten angemessen honoriert werden und fördert nachhaltigen Erfolg und Zufriedenheit auf beiden Seiten.

First image
Second image
07
Der Transport

In guten Händen: Von Brasilien über Hamburg nach Kiel

Für die sichere Verschiffung werden die Bohnen sorgfältig in spezielle Kaffeesäcke verpackt, bevor sie ihre Reise nach Europa antreten. Die erste Station dieser Reise ist der größte brasilianische Exporthafen, Santos. Von dort aus werden die Kaffeesäcke in den Laderaum eines Containerschiffes gebracht, bereit für die Überfahrt nach Hamburg.

Im Hamburger Hafen angekommen, empfängt die Vollers Gruppe – ein ausgewiesener Spezialist für die Logistik von Kakao und Kaffee – die wertvolle Fracht und nimmt sie in ihrer nahe gelegenen Lagerstätte auf.

Von dort aus transportiert eine erfahrene Spedition unsere Rohkaffeebohnen zu unserer Partner Rösterei nach Kiel, wo sie schließlich ihr volles Aroma entfalten werden.

Image with text
08
Die Qualität

Auszeichnung als Specialty Coffee: Garant für höchste Güte

Um höchsten Kaffeegenuss zu garantieren, unterziehen sich unsere Rohkaffeebohnen einem strengen Qualitätsmanagement- und Kontrollsystem, das den anspruchsvollen Standards der Specialty Coffee Association (SCA) entspricht.

Im Mittelpunkt steht dabei die Verkostung, die auch als Cupping bekannt ist. Hierbei vertiefen sich zertifizierte Kaffeespezialisten, die sogenannten Q-Graders, in die individuellen Merkmale des Kaffees. Mit ihren geschulten Sinnen und präziser Methodik beurteilen sie die feinen Nuancen und komplexen Aromen.

Die abschließende Bewertung entscheidet darüber, ob der Kaffee den begehrten Status eines Specialty Coffees erreicht, wofür eine Mindestbewertung von 80 Punkten erforderlich ist. Es ist erwähnenswert, dass lediglich nur etwa 5 % des weltweit produzierten Kaffees diese anspruchsvolle Hürde meistern.

Die Kaffeebohnen für unseren Heller Kaffee glänzen mit einer beeindruckenden Bewertung von 84,25 Punkten. Ein klarer Beweis für die unerschütterliche Hingabe und das Engagement aller Beteiligten in der Wertschöpfungskette.

elem

coffee
stories

Folge uns für mehr: Tauche ein in unsere Welt auf Instagram

Bleibe in Verbindung und erfahre als Erster von unseren neuesten Kreationen, Inhalten hinter den Kulissen und exklusiven Veranstaltungen. Trete unserer Community auf Instagram bei, um Momente zu teilen und die Schönheit der Kaffeekultur jeden Tag aufs Neue zu entdecken.

Begleite uns auf Instagram